食材新鲜 烹饪方式新颖 热闹又怀旧

　　烧的是柴火，独特的炊具，原料是鸡，三五人围坐在一起，现做现吃……不知从何时起，“柴火鸡”在宜昌的大街小巷遍地开花，甚至出现预约占位子、排队等候吃的火热场面。为什么“柴火鸡”这么受青睐？它的商机在哪里？带动了上下游哪些产业的发展？会不会“昙花一现”？近日，记者进行了走访调查。

　　餐馆农家乐纷推“柴火鸡”

　　一天营业额达7000元

　　“柴火鸡到处都是的，但是生意都还蛮好。我们上次去吃是朋友提前去占位子了的，否则只怕还要排队。”“吃货”王先生说。

　　记者发现，无论是中午还是傍晚，只要是就餐时间，一些柴火鸡餐馆总是有客人早早到来。

　　林园柴火鸡的老板谭又华告诉记者，他们这里柴火鸡的生意很好，经常需要预约。谭先生说他们的店上下两层一共300平方米，加上店外一共能摆将近30桌，一般一桌5、6个人来吃，平均每人消费25-30元，一天的营业额能达7000元左右。“柴火鸡最先应该是起源于重庆。我们一天能卖30只鸡，厨房是开放式的，顾客能参与烹饪，既卫生又有趣。”谭先生说。

　　记者了解到，不仅是城区的餐饮商家，一些县市的农家乐餐馆也推出了“柴火鸡”的消费。宜都太极岛养生苑负责人肖女士介绍，他们2015年11月开业就推出了柴火鸡，来吃的人比较多，“散养的土鸡45元一斤，人均消费在35元—40元。”

　　烹饪方式独特 现做现吃

　　深受食客追捧

　　柴火鸡受到宜昌食客的如此追捧，究竟是什么原因呢？记者走访了解到，新鲜的食材，新颖的烹饪方式，热闹、温馨又怀旧的氛围或许是吸引人们消费的主要原因。

　　“不要说现在的孩子，就是很多成年人都没这样做过鸡子吃，真正是烧的柴火，边做边吃，吃起来也热乎乎的。”80后市民雷女士说。市民郭女士也告诉记者，对经常在外面进餐的“吃货”来说，“柴火鸡”的这种烹饪方式很新鲜、很好玩，“看着现做现吃，也觉得比较卫生，比较放心。”

　　60后市民王先生则觉得宜昌人吃东西都有一种“跟风”的心理，“大家都去吃，没去吃的也想尝尝味道了。再说冬天三朋好友、老人孩子围坐在一起吃也蛮热闹的。估计夏天就不适合了。”

　　林园柴火鸡的店员小邓说，年轻人自己烧柴火、煮鸡肉觉得有一种新鲜感；对于中年人，可能是一种怀旧的氛围；对于老一辈的人来说，柴火鸡便是他们儿时的记忆。

　　土鸡销量增大

　　带动上游产业发展

　　据了解，柴火鸡的火热消费不仅让餐饮商家看到了商机，也带动了土鸡的养殖销售。

　　联棚山养土鸡厂负责人韩先生介绍说，由于柴火鸡的餐饮需求旺盛，2015年下半年他们的土鸡销量就明显增加了。他说，跟往年相比，目前的土鸡价格每斤上涨了几毛钱。“我们已经与近20家农家乐、餐馆有合作。宜昌市内一天能卖出近200只，周边地区也能销售出千只，一天的销售额高达8000-10000元。长阳、秭归、枝江、宜都、远安、当阳等县市也有开车来购买的。”

　　韩先生还告诉记者，他们的土鸡是用玉米喂食散养的，“我们向秭归农户大量收购玉米，他们的玉米质量好，价格也比市场上的划算些。这也会带动他们的玉米种植。”

　　柴火鸡会“昙花一现”吗？

　　商家：烹饪方式不变

　　这么多年来，宜昌餐饮市场从来都不缺乏热门菜肴，也不缺少吃货。回想当年，豆花鱼、香辣虾等都曾经红极一时，让商家赚了个盆满钵满，但之后热潮又冷却了。柴火鸡会不会也步他们的后尘？采访中，柴火鸡商家表示优胜劣汰，四季食材有变化，烧柴火现做现吃的这种烹饪方式可能还是会受到欢迎的。

　　林园柴火鸡的老板谭又华告诉记者，他们冬天做柴火鸡，到了春天、夏天可以做柴火鱼、柴火虾。“适当做些菜品的调整就可以了。因为柴火可以使菜品受热均匀，温度柔和，味道自然就会好一些，现代人返璞归真，追求绿色食品，这种开放式的烹饪方式也是他们喜欢的。”谭又华说。

　　食客易喜新厌旧

　　专家：做成“招牌菜”或会长久

　　柴火鸡的味道好已经不容置疑，销售的热潮会不会一直保持下去？专家认为食客喜新厌旧，选择多样，这样的消费热潮可能会渐渐褪去。不过，大浪淘沙，市场洗牌成常态，真正做成了“招牌菜”，在别人离去的时候或许还会“一枝独秀”。

　　宜昌商业委员会专家委员王琼海认为，现代人都喜欢追求原汁原味的食物，柴火鸡的利润可观，所以柴火鸡形成消费热潮也是顺理成章的。不过，在这些餐饮商家中，不排除有些是跟风而为之。况且食客口味多变，追求新鲜，这样的消费热潮可能会慢慢消退下去。

　　“柴火鸡的红火可能是烹饪方式的回归。经过市场洗牌后，坚持做下去的，始终坚持做得好的，推出更多菜品的变化，或许会长久发展下去。”王琼海说。

　　（记者 穆然 实习生 李白杨）